sfincione

Ingredienti

1 chilo di pasta di pane
Olio d'oliva
500 grammi di pomodori pelati
100 gr. di caciocavallo
2 acciughe
3 cipolle
sale e pepe q.b.

Preparazione

Spianate la pasta di pane lievitata, quindi sistematela in una teglia ben oliata.
Cospargetela con i pomodori pelati tagliati a pezzi, la cipolla tagliata a fettine, l'acciuga fatta a pezzetti, il caciocavallo grattugiato a scaglie, salate, pepate e oliate.
Nel frattempo avrete acceso il forno e quando avrà raggiunto la temperatura di 260 gradi potrete introdurvi la teglia con lo sfincione. Fate cuocere per 35 minuti circa. Sfornate, e servite in tavola.

"Pani cunzatu"

Si taglia a metà in senso orizzontale un pane di semola ancora caldo di forno.
Si incide la mollica e si condisce con olio, sale e origano a cui si può aggiungere qualche fettina di pecorino fresco o qualche filetto di acciuga.
Potete anche condirlo con olio, sale, pomodoro a fette e qualche foglia di basilico, sempre con eventuale aggiunta di formaggio o acciuga.
È molto adatto per una merenda o uno spuntino rustico in campagna.