pasta con le sarde
Ingredienti:
1 Kg di Bucatini
8 mazzetti di finocchietti di montagna
800 g. di sarde fresche squamate e diliscate
1 cipolla
Olio d´oliva
2 acciughe salate,
cavolfiore soffritto,
Pinoli (uvetta sultanina) 50 g.
Un cucchiaio di estratto di pomodoro
Mollica tostata
spaghetti con gamberi
Ingredienti
400 gr. di spaghetti,
gamberetti;
1 scatola da 800 gr. di pelato
Aglio, sale, peperoncino, capperi, prezzemolo
Preparazione
Sgusciare i gamberi e farli saltare in padella con un poco di olio, salare e fare cuocere per 10 minuti.
A parte rosolare l’aglio, unire il pelato, il peperoncino piccante, il prezzemolo e quando è quasi cotto
aggiungere capperi e gamberi.
Cuocere gli spaghetti al dente e condire .
maccheroni al ragù
Ingredienti: dosi per 4 persone
500 grammi di pasta fresca fatta in casa
300 grammi di manzo
250 grammi di cotenna
300 grammi di polpa di maiale
25 grammi di estratto di pomodoro
1 e 1/2 kg di pomodori
2 spicchi d’aglio
Mezza cipolla
1/2 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di olio d’oliva extravergine
2 foglie di alloro
Basilico
Prezzemolo
Sale e pepe
Preparazione
Soffriggete, in un tegame, la cipolla con l’olio per cinque minuti ed aggiungete poi l’aglio schiacciato, la carne di maiale, di manzo e
la cotenna tagliata a strisce larghe tre centimetri.
Fate cuocere dieci minuti ed aggiungete l’estratto di pomodoro ed il vino che lascerete evaporare.
Unite, in ultimo, i pomodori spellati e tagliuzzati, le foglie di alloro, il sale, il pepe, il prezzemolo e fate cuocere per due ore a fuoco
basso, allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua.
Bollite la pasta fresca in acqua salata, scolatela, conditela con il ragù e le foglie di basilico e servite in tavola.
spaghetti allo scoglio
Ingredienti
1.500kg di pesce misto, fra cui:
calamari, seppioline, gamberoni,vongole, cozze,
prezzemolo,
una cipolla,
vino bianco,
600 g di spaghetti,
5 pomodori,
olio di oliva,
sale,
2 spicchi di aglio
Preparazione
Mettete a rosolare la cipolla e l'aglio tritato in una pentola capiente.
A parte fate aprire le vongole. Poi unite, per primo gli anelli di calamaro, dopo 10 minuti
le seppioline, una volta cotti, unite i gamberoni, spruzzate di vino bianco di tanto in tanto.
Unite le vongole, aggiungete i pomodori tagliuzzati, altro vino bianco e regolate di sale.
Cuocete gli spaghetti, scolateli al dente, versateli nel sughetto e fateli cuocere 2 minuti.
Mettete nei piatti, guarnite con prezzemolo tritato.
minestrone siciliano
Ingredienti
Per 4 persone:
300 grammi di patate
300 grammi di fagioli freschi
400 grammi di verdure di stagione
mezzo cavolo
2 carote
1 cipolla
1 sedano
2 pomodori pelati
sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite le verdure, tagliatele in piccoli pezzi (mettendo da parte la cipolla) e pelate Ie patate.
Dorate la cipolla in olio, aggiungete i pomodori e soffriggeteli per qualche minuto.
Quindi unite le verdure. Le patate, i fagioli, il sedano, il cavolo e le carote tagliati a pezzetti
e rimescolate a fuoco vivo ancora per qualche istante, salate e pepate.
Versate il brodo sul minestrone e fate cuocere a fiamma bassa per un'ora circa.
Il minestrone si può arricchire con pasta di tipo "ditali" piccoli o riso.
