"li cassateddi"

Ingredienti per l'impasto:

500 g di farina;
100 g di zucchero semolato;
½ bicchiere di olio extra vergine d'oliva;
2 cucchiai di marsala;

Ingredienti per il ripieno:

400 g di ricotta;
50 g di cioccolato fondente;
cannella;
zucchero a velo;
sale.

Preparazione

Impastare la farina con 2 cucchiai di zucchero, il marsala, l'olio di oliva e una presa di sale, fino ad ottenere una pasta consistente.
Copritela e lasciatela riposare per circa 30 minuti.
Setacciate la ricotta; raccoglietela in una terrina e amalgamatevi lo zucchero rimasto, il cioccolato a scaglie, un pizzico di cannella e la scorza grattugiata di un limone.
Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate dei dischi con un tagliapasta. Distribuitevi sopra il ripieno a mucchietti e ripiegate la pasta formando dei ravioli.
Friggetele in olio di semi caldo, sgocciolatele e spolverizzate con zucchero a velo. Servitele calde.

Cannoli siciliani

Ingredienti per l'impasto

250 g di farina bianca;
1 albume;
una noce di strutto;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaino di caffè in polvere;
1 cucchiaino di cioccolato amaro;
sale; vino bianco.

Ingredienti per il ripieno

250 g di ricotta;
150 g di zucchero;
50 g di frutta candita;
50 g di cioccolato amaro in scaglie.

Preparazione

Scorza: lavorate la farina con l'albume, lo strutto, lo zucchero, il caffè, il cioccolato amaro, un pizzico di sale e tanto vino bianco quanto ne occorre per ottenere una pasta piuttosto solida che lascerete riposare per un'ora avvolta in un tovagliolo.
Stendete la pasta con il matterello, ottenendo una sfoglia non molto sottile, dalla quale staccherete dei dischi del diametro di 10 cm.
Ungete di strutto gli appositi "cannelli" (di canna o di latta, lunghi 13 cm e del diametro di 2 cm) attorno ai quali avvolgerete i dischi, saldando bene con l'albume il punto di congiunzione.
Friggeteli in olio bollente sino a che all'interno e all'esterno, abbiano assunto un colorito brunito. Scolateli e disponeteli su carta assorbente, togliendo successivamente i cannelli.
Ripieno: passate al setaccio la ricotta e lavoratela con lo zucchero, la frutta candita ridotta a dadini e le scaglie di cioccolato.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, riempite le scorze già pronte.

"la pignulata"

Ingredienti:

500 g di farina;
3 uova;
50 g di zucchero;
un pizzico di bicarbonato;
50 g di strutto;
1 bicchierino di liquore Strega;
1 bustina di vaniglia;
olio per friggere;
150 g di miele;
confettini colorati a piacere.

Preparazione

Impastare la farina, lo zucchero, il pizzico di bicarbonato con le uova e l'olio. L'impasto che otterrete dovrà essere liscio e omogeneo. Fare dei bastoncini di diametro di mezzo centimetro e dividerli in tocchetti di un paio di cm che andrete a friggere in olio di oliva abbondante. Appena dorati scolarli su carta assorbente.
Sciogliere in padella il miele con tre cucchiai di zucchero e versatelo sopra i tocchetti fritti in modo che si impastino con il miele, fate caramellare qualche minuto e disporre i tocchetti in piccoli cumuli oppure a striscia lunga e spessa qualche centimetro che taglierete a fette. Guarnite spolverando con cannella o zucchero a velo.

"Sfinci di San Giusepe"

Ingredienti per l'impasto:

gr 300 di farina tipo "00"
6 uova;
gr. 100 di burro;
1/2 l di acqua;
un pizzico di sale;

Ingredienti per il ripieno:

gr 300 di ricotta fresca;
gr 100 di zucchero;
gr 30 di cioccolato fondente;
gr 50 di zuccata;
gr 30 di pistacchi;
scorzette d'arancia candita;
zucchero in polvere q. b.

Preparazione

Mettete in un tegame sul fuoco l'acqua ed il burro. Non appena il burro si sarà sciolto e l'acqua sarà giunta a bollore spegnete la fiamma e versate tutta insieme nel tegame la farina con il sale.
Rimescolate velocemente finché la farina non si stacchi bene dalle pareti del recipiente. Fate raffreddare e riprendete a lavorare aggiungendo ad uno ad uno i tuorli d'uovo e poi i bianchi montati a neve, aspettando ogni volta che si siano assorbiti nella pasta prima di versare il successivo tuorlo o albume.
Il composto dovrà risultare morbido ed omogeneo. A questo punto con un cucchiaio versate il composto in un tegame e fatelo friggere in olio e strutto bollente. Per ogni "sfincia" saranno sufficienti due o tre cucchiai.
Lasciatele dorare da ogni parte e metttele ad asciugare sulla carta assorbente. Quando saranno fredde ricopritele da un solo lato con la crema di ricotta che avrete preparato nel modo solito con ricotta, zucchero, cioccolato e zuccata.
Guarnite ogni sfincia con una scorzetta di arancia candita e spruzzate con zucchero in polvere e pistacchi tritati.

Sfinci

Ingredienti

- gr. 500 di farina bianca
- gr.25 lievito di birra
- 3 uova
- limone
- zucchero a velo
- olio per friggere.

Preparazione 

Impastare la farina con le uova intere, un poco di buccia di limone grattugiata, il lievito diluito in poca acqua tiepida e aggiungete ancora tanta acqua quanta ne occorre per ottenere un composto elastico.
Avvolgete l'impasto ottenuto in un tovagliolo e lasciatelo riposare per 40 minuti circa. Tagliate la pasta a pezzi ai quali avrete dato la forma di piccole ciambelle piatte. Friggetele in abbondante olio ben caldo. Scolate, spolverate di zucchero a velo e servite.