caponata di melanzane
Ingredienti:
1 kg di melanzane;
g 400 di sedano;
g 300 di olive verdi;
g 50 di capperi;
mezzo bicchiere di aceto di vino;
1 bicchiere di salsa di pomodoro;
1 cucchiaino di zucchero.
sale q.b.;
Preparazione
Tagliare le melanzane a dadini e lasciarle riposare in una zuppiera con acqua e sale per circa un'ora.
Lessate il sedano e tagliatelo a tocchetti, aggiungete le olive verdi snocciolate, i capperi e fate rosolare
il tutto in un tegame a fuoco lento.
A parte, friggete le melanzane ben scolate e poi unitele al resto. Fate cuocere ancora per 5 minuti,
aggiungendo la salsa di pomodoro che avrete precedentemente mescolato all'aceto e allo zucchero.
Fate amalgamare bene e lasciate raffreddare. Va servita fredda.
arancine con carne
Ingredienti
Kg 1 circa di tritato
Kg.1,500 riso per risotti
5 uova
gr.70 burro
gr.100 parmigiano grattugiato
gr.200 circa estratto di pomodoro
Dadi per brodo
1 confezione di pisellini surgelati
pangrattato q.b.
Preparazione del ragù
Versare dell'olio in un tegame e rosolare bene la carne tritata con la cipolla .
Sempre nello stesso tegame sciogliere lentamente l'estratto di pomodoro, quando è tutto sciolto aggiungere
lentamente l'acqua fino a raggiungere la densità del sugo desiderata. Nel frattempo in un pentolino di
acqua bollente versare una confezione di pisellini (surgelati) e dopo cotti e colati aggiungerli al sugo
(facoltativamente aggiungere pure uva passa e pinoli).
Preparazione del riso
Preparare del brodo con i dadi, (tanto quanto ne potrà assorbire il riso), quando il brodo bolle aggiungerlo
al riso e rimescolare fino a cottura ultimata (preferibilmente al dente). Per ultimo aggiungere un paio di
mestoli di sugo di carne, i tuorli delle uova (conservare le chiare) il burro ed il parmigiano. Stendere il
riso su un piatto capace e lasciarlo raffreddare. Procedere quindi alla preparazione delle arancine: stendere
nella mano sinistra, a conca, una certa quantità di riso, riempire con la carne, quindi richiudere con altro
riso formando una palla della dimensione di una piccola arancia. Passare le arancine nelle chiare d'uovo e
poi sul pangrattato. Friggere nell'olio bollente.
Cocktail di gamberetti
Ingredienti:
Gamberetti freschi: 500 gr.
maionese: 250 gr.
Tomato Ketchup: 3 cucchiai
Worchestershire sauce: 10 gocce
Cognac:1 tazzina da caffè
Preparazione
Lavate i gamberetti e metteteli in abbondante acqua fredda leggermente salata. Appena l'acqua comincia a bollire , spegnete e lasciate raffreddare per circa 5 minuti.
Scolate i gamberetti e sgusciateli facendo attenzione a non rovinare le code (non scoraggiatevi al primo tentativo). e lasciate raffreddare.
Nel frattempo mescolate bene con un cucchiaio la maionese, il ketchup, il worchester e il cognac fino ad ottenere la salsa rosa.
Servite in coppette sulle quali avrete adagiato i gamberetti sopra una foglia di insalata e dopo aver versato sopra la salsa rosa.
panelle
Ingredienti:
farina di ceci
acqua e sale q.b.
preparazione:
In una terrina sciogliete la farina di ceci con l'acqua, un pizzico di sale e un pò di prezzemolo.
Mettete il recipiente sul fuoco e cuocete, amalgamando bene, fino ad ottenere una pasta piuttosto solida.
Versate il composto su di una tavola di marmo precedentemente unta, e con l'aiuto di una spatola bagnata,
stendete fino ad ottenere una superficie piatta dello spessore di 3 mm. Lasciate raffreddare, quindi tagliate
in losanghe o rettangoli.
Friggete le panelle in abbondante olio caldo finchè non saranno dorate. Servite calde.
